بیوگرافی قهوه

بیوگرافی و تاریخچه قهوه قهوه چگونه قهوه شد؟

قهوه که بود و چه کرد؟ قهوه نام نوعی نوشیدنی است که به واسطه بو دادن دان قهوه تولید می شود. این واژه شاید برایتان ناآشنا باشد، کافه یا کافا(kaffa) که عربی شده قهوه و نام شهری در اتیوپی است که گیاه قهوه ابتدا در آنجا روییده است. مردم اهل کفا به گیاه قهوه، بون می گویند. به گفته برخی عرب زبانان قهوه نام شرابی بوده است که با گذر زمان، نام این نوشیدنی شده است. ریشه واژه  قهوه، قها می باشد که در گذشته نیز خوردن این نوشیدنی باعث بی اشتهایی می شده است (قها به معنی بی اشتهایی یا بی اشتها بودن است).

بیوگرافی قهوه

انتخاب نام قهوه برای این نوشیدنی دلایل گوناگونی دارد که بارز ترین دلایل آن، این است که، واژه قهوه از زبان آفریقایی گرفته شده است. قهوه ای که در فنجان دارید محصولی از درختی همیشه سبز است که میوه های آن شبیه به گیلاس است و به گیلاس قهوه مشهور است.دانه قهوه در اصل هسته گیلاس قهوه است که آن را در فرآیندجداسازی، میوه از دانه جدا می کنند. هر میوه قهوه دارای دو دانه قهوه است که روبروی یکدیگر قرار گرفته اند.پس از فرآیند جداسازی دانه از گوشت میوه مراحل مختلفی طی می شود و سپس به مرحله رست دادن یا برشته کردن قهوه می رسد.گفته می شود کشف قهوه توسط یک چوپان و بز هایش صورت گرفته است. بز ها با خوردن قهوه جنب و جوش زیادی داشته و چوپان متوجه این موضوع می شود. امروزه قهوه دومین کالای تجاری پس از نفت و همچنین مشهور ترین و ارزان ترین نوشیدنی گرم سراسر جهان است. حالا قهوه دارای یک روز جهانی است و در بورس جز کالاهای محبوب است که تحت نظارت سازمانی به نام ICO می باشد و انجمن تخصصی قهوه با نام SCA فعالیت دارد.برزیل، ویتنام، کلمبیا و اندونزی به ترتیب بزرگترین تولید کنندگان قهوه در جهان هستند، اما آمریکای لاتین به تنهایی تولید کننده شصت درصد قهوه جهان است!درخت قهوه انواع مختلفی (انواع گونه های قهوه) دارد که مشهور ترین آن ها عربیکا و ربوستا است.

اشاره ای مختصر به تاریخچه قهوه:[ویرایش | ویرایش مبدأ]

نخستین نشانه های قهوه در قرن یازدم در اتیوپی اتفاق افتاد همان طور که اشاره کردیم همه چیز زیر سر بز های آن چوپان بود! پس از کشف این دانه مردم آن کشور دانه های قهوه را با روغن های حیوانی مخلوط می کردند که سبب افزایش انرژی آنان می شد.

پس از گذشت چند قرن، قرن چهاردهم قهوه وارد عربستان شد و مردم آن درست مانند مردمان اتیوپی قهوه را مصرف می کردند که پس از مدتی قهوه در یمن کشت می شد. به دلیل ممنوعیت نوشیدن نوشیدنی های الکی در جهان اسلام، قهوه شهرت بسیاری یافت و جایگزین مناسبی برای مسلمانان بود و مسلمانان پله ای برای انتشار قهوه در جهان شدند.

پس از عربستان و یمن نوبت به پادشاهان و ثروتمندان ترکیه رسید، قهوه در آن کشور به شکل قهوه ترک امروزی تهیه و سرو می شد. و به دلیل نزدیک بودن ترکیه به کشور های اروپایی، در قرن شانزدهم قهوه کم کم به ایتالیا و فرانسه و سپس انگلستان سفر کرد، و کافه ها در این کشور های شروع به فعالیت کردند.ابوعلی سینا در یکی از کتب پزشکی خود، در مورد توانایی و کاربرد های پزشکی (بون – bunn) و نوشیدنی بدست آمده از آن، این گونه نوشته است:

دانه هایی که سبک، رنگ لیمویی و بویی خوش داشته باشند برای انتخاب مناسب اند اما دانه های سنگین وزن و سپید مناسب نمی باشند و طبع آن را عده ای سرد و عده ای گرم  و خشک می دانند.اولین اشاره به “قهوه” در زبان انگلیسی به شکل “Chaoua” می‌باشد. در زبان‌های انگلیسی و اروپایی، قهوه از کلمه ترکی عثمانی کاهوه (Kahveh) و ایتالیایی کافه (Caffe) گرفته می‌شود و واژه ترکی این کلمه نیز از واژه عربی “قهوه” اقتباس شده است.

گفتنی است  که در برخی از زبان های اروپایی نام قهوه را این چنین می خوانند:[ویرایش | ویرایش مبدأ]

برای مثال مردم فرانسه به آن (café) ، هلندیان به آن ( koffie) و اهالی آلمان به آن (kaffee) می گویند. گونه‌های دیگر نگارش واژه قهوه در فرانسه  توسط نویسنده فرانسوی به نام فیلیپ سیلوستر دوفور به صورت زیر است:

Café, Cophé, Cave, Cavét, Cahué, Caveah, Chaube, Choana, Cbaoua, Cahuch

منبع

بیوگرافی قهوه

بستنی چیست

بستنی چیست بستنی یک غذای منجمد شیرین است که معمولاً به عنوان میان وعده یا دسر مصرف می شود. ممکن است از شیر یا خامه تهیه شود

و با یک شیرین کننده ، یا شکر یا یک جایگزین، و ادویه ای مانند کاکائو یا وانیل ، یا با میوه هایی مانند توت فرنگی یا هلو طعم دار شود. همچنین می توان آن را با هم زدن پایه خامه طعم دار و نیتروژن مایع با هم درست کرد. گاهی اوقات علاوه بر تثبیت کننده ها، رنگ خوراکی نیز اضافه می شود. این مخلوط در زیر نقطه انجماد آب سرد می شود و به هم می زند تا فضاهای هوا را در خود جای دهد و از تشکیل کریستال های یخ قابل تشخیص جلوگیری شود. نتیجه یک فوم صاف و نیمه جامد است که در دماهای بسیار پایین (زیر ۲ درجه سانتیگراد یا ۳۵ درجه فارنهایت) جامد است.

تاریخچه بستنی

دسرهای منجمد اولیه

منشا دسرهای یخ زده مبهم است، اگرچه روایت های متعددی در مورد تاریخچه آنها وجود دارد. برخی از منابع، غذاهای بستنی مانند را در 550 سال قبل از میلاد در ایران نشات می‌دهند  گسترش آن در سراسر اروپا گاهی به تاجران مور نسبت داده می‌شود، اما بیشتر به مارکوپولو . اگرچه در هیچ یک از نوشته‌های او به آن اشاره نشده است، اما پولو اغلب به دلیل معرفی دسرهای سبک شربت به ایتالیا پس از اطلاع از آن در طول سفرهایش به چین شناخته می‌شود.  گفته می‌شود که دوشس ایتالیایی کاترین دو مدیچی یخ‌های شوربت طعم‌دار را زمانی که چند سرآشپز ایتالیایی را با خود به فرانسه آورد پس از ازدواج با دوک اورلئان ( هنری دوم فرانسه) به فرانسه معرفی کرد.) در سال 1533.  صد سال بعد، طبق گزارش ها، چارلز اول انگلستان چنان تحت تأثیر "برف یخ زده" قرار گرفت که در ازای مخفی نگه داشتن فرمول، به بستنی ساز خود یک مستمری مادام العمر پیشنهاد کرد، به طوری که بستنی می تواند یک امتیاز سلطنتیباشد.  هیچ مدرکی برای تایید هیچ یک از این افسانه ها وجود ندارد.

برف جمع آوری شده از دامنه های پایینی کوه ها غیربهداشتی بود و اعتقاد بر این بود که نوشیدنی های یخی باعث تشنج، قولنج و انبوهی از بیماری های دیگر می شود.

با وجود این، یخ و برف در غذاهای باستانی از جمله غذاهای ژاپنی ، چینی ، یونانی و رومی مواد ارزشمندی بودند .  هیروگلیف های مصر باستان یک ظرف پر از برف را در کنار آب میوه نشان می دهد.  سوابق سلسله تانگ از یک دسر خنک ساخته شده با آرد، کافورو شیر گاومیش آبی وجود دارد و دستور العمل‌هایی برای شیرینی‌های برفی سرد شده در کتاب دستور پخت رومی قرن اول گنجانده شده است. سوابق ایرانی از قرن دوم پس از میلاد در مورد نوشیدنی های شیرین شده با یخ وجود دارد که از انجماد آب در شب در بیابان تهیه می شود.

تولید بستنی تنها با کشف اثر گرماگیر آسان شد . قبل از این، خامه فقط می توانست سرد شود اما منجمد نمی شد. این افزودن نمک بود که نقطه ذوب یخ را پایین آورد که باعث شد گرما از خامه گرفته شود و اجازه دهد آن را یخ بزند. اولین توصیف مکتوب این فرآیند نه از متون آشپزی، بلکه از نوشته های قرن سیزدهم ابن ابواسیبیه در مورد پزشکی شناخته شده است. تکنیک "انجماد" از هیچ منبع اروپایی قبل از قرن شانزدهم شناخته شده نیست. در طول قرن شانزدهم، نویسندگان به اثر مبرد اشاره کردند که با افزودن نمک به یخ و یخ زدن آن اتفاق افتاد. اما تا اواخر قرن هفدهم بود که شربت ها و بستنی ها با استفاده از این فرآیند ساخته شدند.

بستنی در آمریکایی شمالی

اشاره اولیه آمریکای شمالی به بستنی مربوط به سال 1744 است: "در میان چیزهای کمیاب، بستنی خوبی وجود داشت که با توت فرنگی و شیر، خوشمزه ترین غذا را می خورد." [23] این توسط بانوی فرماندار بلاند ارائه شد. [ نیازمند منبع ] استعمارگران کواکر بستنی را به ایالات متحده معرفی کردند و دستور العمل بستنی خود را با خود آوردند. قنادی ها در دوران استعمار در مغازه های خود در نیویورک و دیگر شهرها بستنی می فروختند . بن فرانکلین ، جورج واشنگتن و توماس جفرسون به طور منظم بستنی می خوردند و سرو می کردند. سوابق، که توسط یک تاجر از خیابان کاتام، نیویورک نگهداری می شود، نشان می دهد که جورج واشنگتن در تابستان 1790 تقریباً 200 دلار برای بستنی خرج کرده است. همان سوابق نشان می دهد که رئیس جمهور توماس جفرسون دستور العمل 18 مرحله ای برای بستنی دارد. [24] بانوی اول دالی مدیسون ، همسر رئیس جمهور ایالات متحده جیمز مدیسون ، بستنی را در خانه شوهرش سرو کرد.مراسم افتتاحیه در سال 1813. [25]

فریزرهای بستنی دستی در مقیاس کوچک در انگلستان توسط اگنس مارشال و در آمریکا توسط نانسی جانسون در دهه 1840 اختراع شدند

منابع

ویکی پدیا قهوه

برای دستگاه اسپرسوساز خانگی از چه قهوه ­ای استفاده کنم یا چه قهوه ای بخرم؟

برای دستگاه اسپرسوساز خانگی از چه قهوه ­ای استفاده کنم یا چه قهوه ای بخرم؟ تجربه نشان داده است که دستگاه‌های اسپرسو ساز خانگی با ترکیبات قهوه­ ای که درصد عربیکای بالاتری دارند، اسپرسوی خوش­ طعم­ تری تحویل می­ دهند. برای استفاده در دستگاه­‌های قهوه ساز خانگی توصیه می­ شوند. اینکه بین این سه نوع ترکیب پودر قهوه از کدام استفاده کنید، بستگی به ذائقه­‌ی خودتان دارد. همان­طور که قبلا گفتیم ترکیب 70/30 ­دهد، اما تلخ‌­تر از بقیه است. ملوبلند برای آن­هایی که قهوه ­ی تلخ را خیلی نمی ­پسندند ولی دلشان کافئین خوب می ­خواهد، بهتر است. یک مقاله کامل در مورد کافئین قهوه، اینجا نوشته ایم که اطلاعات خوبی در مورد آن به شما می دهد. کلمبیا مندز هم که صد در صد عربیکاست و برای آن­‌هایی است که کلا کافئین زیاد نمی­ خواهند و اصلا از تلخی خوششان نمی ­آید مناسب است.

منابع

ویکی پدیا قهوه

رده: 

• قهوه

باریستا

باریستا از ایتالیایی "اسپانیایی به معنی "بارمن") باریستا یک شخص است، معمولا یک کارمند قهوه خانه یا کافه ، که نوشیدنی های قهوه بر پایه اسپرسو را تهیه و سرو می کند

ریشه شناسی و عطف

کلمه باریستا از ایتالیایی و اسپانیایی گرفته شده است که به معنای " بارمن " مرد یا زن است که معمولاً پشت پیشخوان کار می کند،  نوشیدنی های گرم (مانند اسپرسو )، نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی سرد و میان وعده ها را سرو می کند.  پریتو (2021) نشان می دهد که کلمه باریستا از سال 1916 در هر دو زبان اسپانیایی و ایتالیایی ثبت شده است.  جمع بومی در انگلیسی و اسپانیایی baristas است ، در حالی که در ایتالیایی جمع baristi برای مردانه (به معنای واقعی کلمه به معنای "بارمن"، "بارمن") یا bariste است.برای مونث (در لغت به معنای میزبان

کاربرد عنوان

در حالی که عنوان تنظیم نشده است، اکثر کافی‌شاپ‌ها نیاز به منبع ،از این عنوان برای توصیف تهیه‌کننده قهوه و اپراتور دستگاه اسپرسو استفاده می‌کنند

باریستاها عموماً یک دستگاه اسپرسوساز تجاری کار می کنند و نقش آنها آماده سازی و کشیدن شات است. درجه ای که این کار به صورت خودکار یا دستی انجام می شود به طور قابل توجهی متفاوت است، از عملکرد دکمه فشاری تا یک فرآیند دستی مرتبط. اسپرسو یک نوشیدنی بسیار سخت است و تهیه اسپرسو دستی خوب یک کار ماهرانه در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، تهیه نوشیدنی‌های دیگر، به‌ویژه نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر مانند کاپوچینو و لاته ، و همچنین قهوه غیر اسپرسو مانند قطره‌ای یا قابلمه پرس، به کار و مهارت بیشتری برای کف کردن مؤثر، ریختن و اغلب لاته آرت نیاز دارد. در استارباکس، کارمندان خارج از پیشخوان به عنوان "باریستا" شناخته می شوند، اگرچه فرآیند آماده سازی کاملاً خودکار است.

باریستا معمولاً برای کار با دستگاه و تهیه قهوه بر اساس دستورالعمل‌های رستور یا صاحب مغازه آموزش دیده است، در حالی که باریستاهای با تجربه‌تر ممکن است اختیار متفاوتی در تهیه یا آزمایش داشته باشند. برای درست کردن قهوه، یک سری مراحل نیاز به توجه دارد، از جمله آسیاب کردن دانه ها، استخراج قهوه، کف کردن شیر و ریختن.

علاوه بر تهیه اسپرسو و سایر نوشیدنی‌ها و خدمات کلی به مشتریان، باریستاهای ماهر در مورد کل فرآیند قهوه برای تهیه مؤثر فنجان قهوه مورد نظر، از جمله نگهداری و برنامه‌ریزی دستگاه، روش‌های آسیاب، برشته کردن و کشت گیاه قهوه، دانش کسب می‌کنند. مشابه نحوه آشنایی یک سوملیه با کل فرآیند ساخت و مصرف شراب. یک باریستا ،

آموزش باریستا می‌تواند این مهارت‌ها را با شرکت در کلاس‌های آموزشی به دست آورد، اما بیشتر در حین کار یاد می‌گیرند.

منابع

ویکی پدیا قهوه

ایران لاته آرت

جامعه ایران لاته آرت

جامعه لاته آرت ایران، یک رسانه مستقل در صنعت قهوه و کافه داری ایران است که به ترویج علم و دانش، بسیار اهمیت می‌دهد. این رسانه فعالیت خود را در سال ۲۰۱۵ با انگیزه‌ی معرفی لاته آرتیست‌ها و باریستاها در اینستاگرام و تلگرام شروع کرد و اکنون، با تیم تولید محتوای قوی، روزانه و هفتگی مقالات و مطالب مفیدی در حوزه‌ی دانش قهوه نوشی، کافه داری و رستوران داری به اشتراک می‌گذارد.

رده: 

• آموزشگاه کافی شاپ

منابع

ویکی پدیا قهوه